Печать
Французская кухня.

Рождественская индейка по - рыцарски.

 

 

 

На 4 персоны потребуется:

  • 1 кг индейки
  • 40 г репчатого лука
  • 40 г моркови
  • 40 г сельдерея
  • 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки
  • 5 долек чеснока
  • лавровый лист
  • 6 горошен черного перца
  • 150 г грибов
  • 4 яйца
  • 120 г сухого белого вина
  • 120 г сливок
  • 20 г панировочных сухарей
  • 250 г отварного риса
  • 40 г сливочного масла
  • 40 г жира для жаренья
  • шпик
  • соль

Рецепт взят из книги писателя и публициста Георгия Зубкова, длительное время проработавшего во Франции и удостоенного звания "Рыцарь французской гастрономии".

 

  Индейку разделывают, отделяют кости и белое мясо. Кости и мясо (кроме грудки), потроха кладут в кастрюлю вместе с тушеными грибами, мелко нарезанными морковью, корнем сельдерея и петрушкой, лавровым листом и черным перцем горошком; заливают водой и сухим белым вином; доводят до кипения и варят на слабом огне 40-50 минут.

  Полученный бульон процеживают. Грибы пропускают через мясорубку, опять кладу в бульон и солят по вкусу. Яичные желтки взбивают со сливками и вливают туда немного бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Выливают яйца в бульон и выдерживают 5-7 минут, помешивая и не доводя до кипения. Солят по вкусу. Густой соус разбавляют сливками, жидкий - выдерживают на огне еще несколько минут.

 Белое мясо разрезают на несколько кусков, обваливают в сухарях и обжаривают в кипящем жире до золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо пропускают через мясорубку, подогревают, поливают соусом до образования густой массы. Вместе с блюдом отдельно подается горячий соус.

Оформление блюда

  На круглом подносе по краю выкладывают золотистые дольки белого мяса, чередуя с багряными ломтиками поджаренного до хруста сала. Второй круг составляет белоснежный отварной рис, лоснящийся от сливочного масла. А в центре выкладывают измельченное до однородной массы и политое соусом мясо индейки, прошедшее, как и соус, многоступенчатые стадии приготовления, чтобы превратиться в гастрономическое чудо.

Приятного аппетита!

 

 

курица в вине

луковый суп

суп из мидий

Поделитесь информацией с друзьями!


вернуться на главную

Copyright 2009 - 2018. Free joomla templates | www.paris-sam.com - все для самостоятельного путешествия в Париж. При использовании материалов ссылка на сайт обязательна.