Французская кухня

Есть - это необходимость, уметь есть - искусство.

Ларошфуко

    Французская кулинария - это, с одной стороны,  наука, тонкости которой можно изучать всю жизнь. С другой стороны, это искусство, овеянное тайнами и мифами, в которых правду трудно отличить от вымысла.

    Французская кулинария - это не просто процесс приготовления пищи, это целый ритуал. Все начинается с выбора качественных ингредиентов, умении их сохранить, поварского искусства, благоговения перед потребителем, культа соуса, вина на столе и заканчивается дружеской беседой, сопровождающей застолье. Все это вместе и превращает еду из повседневной необходимости в праздник наслаждения жизнью, составляет гордость и славу гастрономической Франции.

    Характерной особенностью национальной французской кухни является изобилие овощей и корнеплодов. Картофель, стручковая фасоль, различные сорта лука, шпината, капуста различных сортов, помидоры. баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты используются для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а так же в качестве гарниров. Выбор продуктов для приготовления считается отдельной наукой. Это должны быть только свежие, отличнейшего качества, мясо или овощи.

    Еще одной особенностью французской кухни является широкое применение вин, коньяков и ликеров в приготовлении разнообразных блюд. Выпариваясь алкоголь придает блюду специфический вкус и аромат.

    Еще одна тонкость французской кухни - умелое использование специй. Большинство душистых трав, которые используют французы, растут и в России: эстрагон, базилик, тимьян,шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран. Знаменитые прованские травы - это смесь трав, в которую входят розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная.

    Французская кухня немыслима без многочисленных соусов, которые требуют от повара не меньше фантазии, чем само блюдо. Случается, что для приготовления соуса требуется гораздо больше продуктов, чем для основного блюда. Соус не только призван подчеркнуть, усилить вкусовые качества той или иной еды, но и стать самостоятельным шедевром кулинарного искусства.

    Французы в огромных количествах поедают масло, пирожные, сдобные булки, сыры, свой фирменный паштет из гусиной печени "фуа гра". Парадокс же заключается в том, что съедая животных жиров втрое больше нашего, они при этом гораздо меньше страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями и ожирением.

 

 

    Ни один француз не совершит трапезы без вина. Вино стало обязательным атрибутом французского застолья: в праздничный и будничный день, за обедом и ужином, в ресторане и дома. Вино на каждом столе - одна из заповедей гастрономической Франции.

 

Поделитесь информацией с друзьями!


вернуться на главную

Copyright 2009 - 2013. Free joomla templates | www.paris-sam.com - все для самостоятельного путешествия в Париж. При использовании материалов ссылка на сайт обязательна.